2. Plénitude, Cheval Blanc Paris (1er), deuxième du classement des meilleurs restaurants de Paris
Au quatrième étage de la Samaritaine réinventée, Arnaud Donckele signe la table la plus spectaculaire de la rive droite : vue frontale sur la Seine, le Pont-Neuf et l’île de la Cité, dans un décor de Peter Marino tout en camaïeux crème et matières douces.
Trois étoiles obtenues en 2022, quelques mois seulement après l’ouverture, exploit rarissime dans l’histoire du guide. Le chef y compose ses Absolues, une centaine de jus, bouillons et vinaigrettes construits comme des parfums, avec notes de tête, de cœur et de fond, jusqu’à douze ingrédients par sauce. Paris à ses pieds, littéralement.
