3. Kei, Paris 1er, au pied du podium du classement des meilleurs restaurants de Paris
Rue du Coq-Héron, dans une salle blanche d’une trentaine de couverts où rien ne dépasse, Kei Kobayashi est devenu en 2020 le premier chef japonais à décrocher trois étoiles Michelin en France. Formé chez Robuchon, il pousse la technique hexagonale à un degré d’exigence presque monacal.
Son jardin de légumes croquants, plat signature, réunit une cinquantaine de préparations dans une seule assiette, chacune taillée avec une précision qui relève de l’orfèvrerie. Rien d’ostentatoire dans cette maison : ni décor spectaculaire, ni effets de manche. Simplement le geste juste, répété jusqu’à la perfection.
