9. Table, Bruno Verjus, Paris 12e
Rue de Prague, à deux pas du marché d’Aligre, un ancien médecin devenu tour à tour entrepreneur, blogueur puis critique gastronomique tient l’une des tables les plus singulières d’Europe. Bruno Verjus cuisine face à ses convives, derrière un comptoir où l’on s’installe sur de hauts tabourets, sans carte fixe : le menu se décide chaque matin selon les livraisons de producteurs qu’il connaît personnellement.
Huîtres d’Utah Beach, homard de l’île d’Yeu, rouget grillé côté peau… Deux étoiles Michelin, et l’une des meilleures places du classement World’s 50 Best. La preuve qu’à Paris, il n’est jamais trop tard pour commencer.
©Stéphane Riss
