5. Épicure, Paris 8e
Au Bristol, rue du Faubourg Saint-Honoré, Épicure ouvre ses baies sur un jardin à la française de mille mètres carrés, luxe impensable dans le triangle d’or. Depuis 2024, Arnaud Faye a succédé à Éric Frechon aux commandes de cette maison qui a conservé ses trois étoiles dans la transition, exercice rarement réussi.
On y sert toujours les macaronis farcis à la truffe noire et au céleri, gratinés au vieux parmesan, plat devenu patrimoine national. Une salle blanc et or d’une luminosité rare, et un service d’une précision qui force l’admiration.
