6. Le Gabriel, La Réserve Paris (8e)
Dans l’hôtel particulier de La Réserve, avenue Gabriel, une trentaine de couverts occupent l’un des plus beaux écrins de la capitale : soieries, boiseries sombres, lumière tamisée et vue sur les jardins des Champs-Élysées. Jérôme Banctel y a décroché la troisième étoile, confirmée par la sélection 2026, avec une cuisine française nourrie de ses voyages asiatiques : le sarrasin, le sésame noir et les fumées viennent troubler les classiques sans jamais les trahir.
La plus petite salle triplement étoilée de Paris, et sans doute la plus feutrée : on y parle à voix basse, comme dans une maison privée dont on aurait poussé la porte par effraction. Les Parisiens la gardent volontiers pour eux, ce qui en fait l’une des rares tables de ce niveau où une réservation reste envisageable à quelques semaines.
